RATIONAL 莱欣诺®的解决方案——提督·TIDU

　　提督·TIDU

　　新锐烤鸭，食力初现

　　解构传统，重塑经典

　　提督·TIDU秉承传统中餐对味觉的极致追求，创意融合国际料理前沿的食材、香料和创作技法，以全新形态重塑经典菜肴。为了沿袭提督官府图纹“海水江崖”的和平寓意，提督·TIDU将其解构演绎为品牌图纹，传递“四海同享升平之世”的美好愿望，同时寄托品牌创始人最初的创想，让中国经典菜肴真正融入国际美食，成为世界餐饮主流菜式之一。

　　提督·TIDU已然成为食客印象中有格调、有创意的新锐京菜品牌。在2022年，提督·TIDU旗下三里屯店焕新升级，迎来了品牌的首家臻选门店——提督臻选·TIDU RESERVE。

　　提督·TIDU品牌总厨，梁伟国说道：“有别于传统北京烤鸭，提督采用了“一鸭三吃”的独特呈现方式，以三道不同的菜式将北京烤鸭呈现给食客：在提督·TIDU门店，“第三吃”我们会和米其林大厨合作，并根据季节调整菜单;而在提督臻选·TIDU RESERVE第三吃则是广式文火鸭汤。”

　　RATIONAL 莱欣诺®的解决方案

　　“现今的食客越来越睿智，烤鸭的品质直接关乎着他们会不会再次光顾。提督·TIDU从第一家门店就应用了RATIONAL莱欣诺®的智能烹饪设备。开餐前iCombi Pro膳酷盛®已经开始满载运作，承担着整个北京烤鸭的制作过程。即使大批量烤制，iCombi Pro膳酷盛®的出品始终稳定且高品质——每一只烤鸭都色泽漂亮、表皮酥脆、肉质细腻多汁，可以说iCombi Pro膳酷盛®每天都在为提督的核心菜品提供着保障。”

　　“传统烤鸭炉在大量烤制的情况下，皮水和温度的变化使得出品对人工依赖度非常大，也无法保证标准化。提督·TIDU使用iCombi Pro膳酷盛®烤制过程无需监管，极大的减轻了烤鸭师傅的工作量，同时对于提督·TIDU连锁门店来说也使得培养、复制人才变得容易。在一天的满负荷烤制结束后，iCombi Pro膳酷盛®还为厨师承担了自动清洗的工作。”

　　“轻奢价位能体验到高品质菜肴和不逊米其林餐厅的服务及环境是许多食客给予提督·TIDU的评价。对于菜品的研发，我们将延续创意、多元的理念，继续为食客提供超预期的就餐体验。我们将尝试使用iCombi Pro膳酷盛®烹饪除烤鸭以外的其他中式菜品。品类增加后，怎么更好得使用iCombi Pro膳酷盛®需要更多的技巧。这一课题我们将与RATIONAL莱欣诺®一同探讨。”